A mis hermanos ....

Guacamole - recette mexicaine

Pour 4 personnes :

- 2 avocats bien mûrs
- 2 tomates
- quelques branches de coriandre frais
- 1 citron vert
- 1 petit oignon
- 1 chili (piment fort)
- sel

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- Ouvrir les avocats en deux, oter le noyau, s'aider d'une petite cuillère pour oter la chair.
- Ecraser les avocats
- Verser la chair d’avocat dans un bol
- Ajouter le jus d'un (ou 2 selon les goûts) citron pour éviter qu'ils  noircissent.
- Mélanger et écraser l’avocat à la fourchette. Il faut obtenir une consistance homogène, tout en gardant des petits morceaux entiers d’avocat
- Equeuter et hacher finement la coriandre.
- Monder les tomates, les peler et les couper en petits cubes
- Hacher l'oignon et le chili
- Mélanger les avocats, les tomates, la coriandre, l'oignon et le chili
- Saler et poiver
- Couvrir le plat et laisser reposer au frais jusqu'au moment de servir.

Ceviche de pescado

Le ceviche est un plat qu'on retrouve au Mexique, en Amérique centrale et en Amérique du Sud.  On peut utiliser n'importe quel poisson blanc pourvu qu'il soit  très frais.

Pour 6 personnes :
- 1 kg de poisson coupé en petits dés
- jus de citron vert
- huile végétale
- 2 tomates coupées en petits dés
- 1 oignon rouge haché
- du piment
- 1/2 tasse de coriandre
- 3 gousses d'ail
- sel et poivre

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- laver et nettoyer le poisson
- le couper en petits dés
- le déposer dans un bol et le recouvrir de jus de citron
- laisser mariner au moins 3 heures
- ajouter les tomates, l'ail, l'oignon, la coriandre, le piment
- verser l'huile, saler, poivrer
- mélanger les ingrédients
- servir froid sur des feuilles de laitue.

Carne de rez en adobo

Pour 4 personnes :
- 800g de boeuf à braiser coupé en petits dés
- 50g de chocolat noir amer
- 2 grosses carottes (250g)
- 1 pomme de terre (200g)
- 2 poivrons rouges (300g)
- 1 tomate charnue (250g)
- 2 gousses dail
- 1 oignon
- 3 cuillères à soupe de vinaigre
- 3 cuillères à soupe d'huile
- 40cl de bouillon de viande
- 2 clous de girofle
- 5cm d'écorce de cannelle
- sel et poivre noir du moulin

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- préchauffer le four à 250C (th.8/9).
- laisser cuire 20mn les poivrons à mi-hauteur
- les sortir, les couper en 2, retirer les graines, les peler  et les couper en petits dés.
- peler la tomate, la couper en gros dés
- peler l'ail
- éplucher l'oignon et le couper en 4
- casser le chocolat en morceaux.
- le passer au mixer avec les poivrons, la tomate, l'ail, l'oignon et le vinaigre pour obtenir une purée
- faire revenir la viande avec l'huile, par petites quantités
- saler et poivrer
- ajouter la purée, le bouillon, les clous de girofle et la cannelle
- couvrir et laisser cuire 2h à feu doux, jusquà ce que la viande soit tendre
- peler et laver les carottes et la pomme de terre
- couper les carottes en petits tronçons et la pomme de terre en petits dés
- les ajouter au ragoût et laisser cuire encore 20 mn
- retirer les clous de girofle et la cannelle
- rectifier l'assaisonnement
- servir très chaud